而身体组织的变化包含体脂肪的减少、肌肉变得更加粗大等等;运动能力的提升就包含了肌力增加、心肺功能变好与肌耐力提升这些情形，上述这些都是透过持续运动与体能训练所產生的变化。那营养与饮食在运动中又扮演著什么样的角色?它会影响我们的运动效果与表现吗?这篇我们将以「水分」与「能量」补给这两块来做说明。

　　水分补给的重要性

　　根据HamiltonMT等学者于1991年所做的实验结果来看，运动中补给水分能抑制体温的上升，就能提高体能训练的效果，因此，在水分的补给必须分为运动前、运动中与运动后这三块来做思考;一般来说运动前2小时以摄取500-600cc的水分为主;运动前10-15分钟则以少量多次来摄取400-500cc的水，运动中则以每次补充200-300cc的水来降低体温及心跳率;运动后1-1.5小时则补充白开水或葡萄糖水(葡萄糖水每小时建议不超过50g)，如果你需要补充电解质的话，则建议每日摄取钠1100-3300毫克、氯1700-5100毫克、钾1875-5625毫克。

　　运动训练所需的能量

　　以运动营养学来说，血液内的葡萄糖和肌肉内的肝醣是人体较重要的能量来源，血液内的葡萄糖浓度又称为血糖值，而碳水化合物与脂肪是运动训练时重要的能量来源。碳水化合物有多重要呢?如果我们在运动训练过程中，不适当的补充碳水化合物，将会让身体的血糖值降低，大约3小时之后我们身体将无法继续运动，相对之下，如果我们能适当的补充碳水化合物就能让训练继续下去。根据Bergstrom等学者于1967年实验出来的结果指出，运动前的肌肉肝醣越多就能让身体运动到精疲力尽的时间延长，同时，也根据这项实验改变运动前的饮食组合，会使得肌肉中的肝醣含量跟著发生变化，所以只要在运动前摄取碳水化合物较高的食物，就能提高肌肉内的肝醣含量。

　　不同的运动项目所需要的营养素比例就会不同